Durante el último mes del año 2023, los precios de la carne vacuna en áreas estratégicas como el Área Metropolitana (AMBA), Rosario y Córdoba experimentaron un notable incremento del 40,9%, según un informe reciente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Este estudio, basado en el análisis de más de 30,000 precios por semana durante las primeras y terceras semanas de diciembre, proporciona una perspectiva detallada sobre la dinámica del mercado cárnico en estas regiones clave.
La tendencia alcista no se limita al corto plazo, ya que la variación interanual revela un impactante aumento del 307,3%. En este contexto, el pollo fresco también se vio afectado, registrando un incremento del 21,7% en diciembre de 2023 en comparación con el mes anterior y una sorprendente subida del 239,6% en comparación con los valores de diciembre de 2022.
El pechito de cerdo no quedó exento de esta escalada de precios, con aumentos del 39% respecto al mes anterior y del 254,5% en comparación con diciembre de 2022. El análisis socioeconómico revela disparidades en los puntos de venta, con un aumento del 36,8% en áreas de alto poder adquisitivo, un 41,7% en zonas de clase media y un incremento del 41,7% en localidades de nivel socioeconómico bajo.
El desglose de las variaciones de precios en diferentes categorías de hacienda muestra que la carne de novillito aumentó un 38%, la de novillo un 40,3%, y la de vaquillona y ternera un 46,4% en comparación con noviembre de 2023. En términos generales, el precio promedio de la categoría liviana de consumo minorista experimentó un impactante aumento del 409% respecto al mes anterior.
El análisis del IPCVA evidenció que el comportamiento de los precios en diciembre de 2023 mostró incrementos en todas las zonas del AMBA relevadas, con alzas que oscilaron entre el 36,8% en la Capital Federal y el 45% en el Sur del Gran Buenos Aires.